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水泥和混凝土中的粉煤灰检测主要依据GB/T1596-2005《用于水泥和混凝土中的粉煤灰》进行。该标准规定了用于水泥和混凝土中的粉煤灰的技术要求、试验方法和检验规则等。其中，主要的检测项目包括：
外观质量：观察粉煤灰的外观，应呈细小的微粉状态，不得含有杂物或结块。
烧失量：烧失量反映了粉煤灰中含有的可燃物含量，检测时应将粉煤灰样品在高温下进行燃烧，然后测定其失重量。
含水量：含水量反映了粉煤灰中含有的水分含量，检测时应将粉煤灰样品在干燥状态下测定其含水量。
三氧化硫：三氧化硫是粉煤灰中的有害成分之一，检测时应将粉煤灰样品在酸性条件下进行反应，然后测定其三氧化硫含量。
细度：细度反映了粉煤灰的颗粒大小，对水泥和混凝土的性能有一定影响。检测时应将粉煤灰样品通过筛网进行筛分，然后测定其细度。
需水量比：需水量比反映了粉煤灰对水泥和混凝土的需水量影响，是评价粉煤灰质量的重要指标之一。检测时应按照标准规定的试验方法进行测定。
活性指数：活性指数反映了粉煤灰对水泥和混凝土的活性贡献，是评价粉煤灰质量的重要指标之一。检测时应按照标准规定的试验方法进行测定。
此外，还有其他的检测项目，如安定性、游离钙、氧化钙等，具体应依据工程需要进行选择。在进行粉煤灰检测时，应注意样品的代表性、试验的准确性和重复性，以保证检测结果的可靠性。